Schale

Beim Grillen von Mais in seinen eigenen Schalen werden nicht nur die Körner gedämpft, sondern es entsteht auch der Geschmack des Kochens über offener Flamme

Maiskolben waren möglicherweise das erste Gemüse, das ich auf dem Grill zuzubereiten begann und bei dem ich die Körner in den Ährenschalen dämpfte. Später erfuhr ich, dass manche Köche die Hülsen komplett entfernen und die Ohren dann in Folie einwickeln. Ich empfehle Ihnen, stattdessen das Grillen in der Schale auszuprobieren. Sie vermeiden nicht nur den direkten Lebensmittelkontakt mit Aluminium, der sowohl einen metallischen Geschmack als auch unnötigen Abfall hinterlässt, sondern die Maisschalen dampfen und fangen gleichzeitig den Geschmack des Kochens auf offener Flamme ein.

Ich genieße den Geschmack von leicht verkohltem Mais so sehr, dass ich die Körner, die ich vom Kolben schälen und für den Winter einfrieren möchte, grille. Zum Einfrieren lassen Sie die Butter weg und grillen den Mais einfach etwa sechs Minuten lang, wobei Sie ihn regelmäßig wenden. Lassen Sie die Ähren auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie die Schale entfernen. Stellen Sie dazu jede Ähre aufrecht auf einen großen Teller und fahren Sie mit einem scharfen Messer darüber, um die Kerne abzustreifen. Frieren Sie die Kerne auf einem Tablett ein, bevor Sie sie in Gefrierbeutel mit Reißverschluss verpacken.

Wenn Sie einige Ohren einfrieren und andere mit Butter bestreichen möchten, um sie sofort zu essen, empfehle ich Ihnen, langen Schnittlauch oder Küchengarn um die mit Butter bestrichenen Ohren zu binden, um sie auf dem Grill leicht zu erkennen.

Von den Kernen befreite Maiskolben haben immer noch viel Geschmack, den sie einer selbstgemachten Brühe verleihen können. Ich verwende etwa die Hälfte der Zutaten, die ich in die hausgemachte Gemüsebrühe gegeben habe, verzichte auf stark aromatisierte Pilze und schütte die Maiskolben hinein, bevor ich sie etwa 30 Minuten lang köcheln lasse.

Gegrillter Mais mit rauchiger Limettenbutter

Für 6 Personen

6 Ähren, noch in ihren Schalen

1/3 Tasse Butter, Zimmertemperatur

1 Limette

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1/4 Tasse geriebener Parmesan (optional)

Ziehen Sie die Hülsen vorsichtig von den einzelnen Maiskolben ab, lassen Sie sie jedoch daran hängen. Ziehen Sie die Seide heraus, kompostieren Sie sie und legen Sie die Ohren dann in eine große Schüssel. Fügen Sie ein paar Zentimeter kaltes Wasser hinzu, um die Schalen zu bedecken. Lassen Sie die Ohren etwa 20 Minuten einweichen, bevor Sie sie in ein Sieb geben, bis das Wasser abfließt.

In einer kleinen Schüssel die Butter mit einer Gabel schlagen, bis sie weich ist. Geben Sie die Limettenschale in die Schüssel und drücken Sie dann den Saft hinein. Fügen Sie das Paprikapulver hinzu und schlagen Sie die Mischung mit der Gabel, um den Saft in die Butter zu verarbeiten. Verteilen Sie etwa einen Esslöffel Limettenbutter auf jeder Maiskolben. Ziehen Sie die Hülsen wieder nach oben, bis sie jedes Ohr umschließen.

Legen Sie den Mais auf einen mittelheißen Grill, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn bei Bedarf ablüften. Den Mais etwa 12 Minuten grillen, bis die Schalen leicht gebräunt und die Körner zart sind. Drehen Sie die Ohren alle paar Minuten, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Nehmen Sie den Mais vom Grill, lassen Sie die Ähren in der Schale dünsten, bis sie kühl genug zum Anfassen sind, und ziehen Sie dann die Schale ab. Bestreuen Sie jedes Ohr mit Salz und Pfeffer, bevor Sie es, falls gewünscht, in geriebenem Parmesan wälzen. Sofort servieren.

Julie Laing ist eine in Bigfork ansässige Kochbuchautorin und Food-Bloggerin bei TwiceAsTasty.com.

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